清远麻鸡肉质嫩滑、皮脆、骨酥，特别适宜做"白切鸡"。吃时佐以姜蓉、葱丝，香味更浓。

　　中文名：清远白切鸡

　　英文名：QingYuan Sliced Boiled Chicken
 
　　主要食材：生鸡，酱油，姜蓉，葱丝

　　口味：淡、鲜、脆、滑

　　做法：将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出鸡腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。